Dégustation œnologique d’exception au Domaine de Peretti della Rocca

Au cœur de la vallée de Figari, le Domaine de Peretti della Rocca incarne la quintessence du vin corse. Ici, la dégustation de vins devient une immersion sensorielle, entre authenticité d’un terroir préservé et raffinement d’un savoir-faire transmis avec exigence. Les cépages corses puisent leur caractère dans la mosaïque de sols de la propriété, pour offrir des cuvées AOP Figari d’une rare élégance. Chaque visite est une invitation à explorer la subtilité des vinifications, à l’ombre des oliviers centenaires, dans un paysage d’une beauté brute.

L’expérience de la dégustation vins Domaine de Peretti della Rocca

La dégustation au domaine s’ouvre sur une promenade dans les vignes, où les rangs de Minustellu, Sciaccarellu et Niellucciu révèlent leurs grappes sous le soleil corse. La cueillette se fait à la main, gage d’un respect absolu du fruit. Les vins rouges, tels que le Jules Rouge 2020, expriment des arômes de fruits rouges mûrs, une trame épicée, des notes de poivre et une finale florale délicatement amère. L’élevage en cuve béton, privilégié pour préserver la pureté des cépages, confère au vin Domaine de Peretti della Rocca une texture soyeuse sans artifice.

Dans le chai, la dégustation prend une dimension presque méditative. Le Jules Blanc 2021, assemblage de Bianco Gentile et de Vermentino, séduit par sa fraîcheur saline, ses agrumes subtils et une pointe d’amande. L’élevage sur lies fines prolonge la complexité aromatique, tandis que le degré d’alcool contenu (12%) en fait un vin blanc corse d’une grande digestibilité. Servir à 11–13° pour révéler toute la vivacité du fruit.

Accords mets et vins Corse : l’art de la table au domaine

Les accords mets et vins Corse prennent une dimension nouvelle lors des dîners dans les vignes, organisés du mercredi au dimanche. La cheffe Emmanuelle Canonici imagine une cuisine de saison, inspirée par le terroir environnant, pensée pour accompagner chaque cuvée : charcuteries artisanales, fromages doux, salades fraîches, viandes blanches grillées ou poissons de roche. Le Jules Rouge 2020, servi à 15/16°, sublime la tendreté d’un agneau local ou la finesse d’une volaille fermière. Le Jules Blanc 2021, quant à lui, accompagne à merveille un poisson grillé ou une salade d’herbes sauvages, ses amers en finale relevant délicatement chaque bouchée.

Chaque repas devient alors une célébration du patrimoine corse, où la gastronomie épouse la minéralité et la fraîcheur des vins du Domaine de Peretti della Rocca.