Au Grand-Bornand, la fondue prend une dimension particulière : on est dans la vallée du Bouchet, terroir historique du Reblochon fermier, où l’on trouve encore une dizaine de producteurs en activité. La fondue locale ajoute systématiquement du Reblochon aux trois fromages classiques, version « fondue annécienne » poussée à sa logique.
Le Reblochon fermier du Grand-Bornand
Le Reblochon est l’un des fromages AOP les plus emblématiques de Haute-Savoie. Le Grand-Bornand et la vallée du Bouchet en sont l’un des berceaux historiques, avec encore une dizaine de producteurs fermiers en activité.
Le Reblochon fermier (pastille verte sur la croûte) est fabriqué à la ferme à partir du lait du jour, contrairement au Reblochon laitier (pastille rouge) qui est fait en coopérative à partir d’une collecte. La différence en bouche est notable : le fermier est plus marqué, plus expressif, et porte plus directement la signature aromatique de l’alpage.
La fondue version Aravis
Pour 4 personnes, recette type :
250g de Beaufort de Tarentaise.
200g de Comté 12-18 mois.
250g de Reblochon fermier du Grand-Bornand (croûte enlevée).
150g d’Emmental de Savoie.
Plus vin blanc de Savoie, ail, fécule, kirsch, poivre, muscade.
Le Reblochon est ajouté en dés en cours de fonte, après les autres fromages râpés, et donne la texture crémeuse caractéristique.
Où goûter ou acheter
Plusieurs adresses au village :
Les fromageries du centre, qui vendent les Reblochons des producteurs locaux.
Le marché du mercredi matin, où les producteurs viennent en direct.
Plusieurs restaurants traditionnels qui inscrivent la fondue à la carte de novembre à avril, certains avec une carte « fondue d’altitude » accessible ski aux pieds.
Préparer un séjour au Grand-Bornand
AEC Collection sélectionne et représente des chalets et appartements de standing au Grand-Bornand. Le Reblochon fermier (pastille verte) reste l’achat à privilégier sur le marché et auprès des producteurs.
