Recette fondue savoyarde traditionnelle : l’expérience conviviale des sommets

Au cœur des Alpes, la fondue savoyarde traditionnelle transcende la simple recette pour devenir une expérience sensorielle. Plat hivernal par excellence, elle rassemble autour du caquelon, dans la chaleur feutrée d’un chalet ou à ciel ouvert, face aux cimes enneigées. Que l’on s’installe dans une télécabine panoramique de Vaujany, dans un igloo éphémère de Kühtai ou au coin du feu à Megève, la fondue au fromage savoyarde s’impose comme une invitation à la convivialité, à la générosité et au goût authentique de la montagne.

Ingrédients fondue savoyarde : l’héritage des alpages

La recette fondue savoyarde traditionnelle exige une sélection rigoureuse de fromages alpins. Les proportions classiques pour quatre convives misent sur 400 g de Beaufort, 400 g de Comté, et 200 g de Reblochon, alliance raffinée de douceur et de caractère. Certains amateurs optent pour une variante à 200 g de Beaufort, 200 g de Comté et 200 g de Gruyère, pour un équilibre subtil entre puissance et fondant. À cela s’ajoute une gousse d’ail frottée au fond du caquelon, 250 ml de vin blanc sec de Savoie, une cuillerée de fécule de maïs ou de pomme de terre, une pincée de noix de muscade, un tour de moulin à poivre, et – pour les puristes – une larme de kirsch ou de Marc de Savoie en touche finale.

Étapes préparation fondue : l’art du fromage fondu

Comment faire une fondue savoyarde qui respecte la tradition alpine ? On débute par frotter le poêlon ou caquelon avec la gousse d’ail, puis on y verse le vin blanc que l’on chauffe doucement. Les fromages, préalablement râpés ou détaillés en fines lamelles, sont incorporés progressivement, en remuant sans cesse avec une spatule en bois. La fécule, diluée dans un peu de vin, permet d’obtenir une onctuosité parfaite. Le secret réside dans la patience du geste, la maîtrise de la température, et la générosité des ingrédients. Une fois le fromage fondu, la touche de kirsch vient exalter les arômes. La fondue fromage savoyarde se déguste brûlante, le pain de campagne légèrement rassis découpé en dés pour mieux s’imprégner de ce velours lacté.