La Bouitte, à Saint-Marcel au-dessus de Saint-Martin-de-Belleville, est l’un des restaurants trois étoiles Michelin les plus discrets des Alpes. Installé dans un hameau d’altitude par la famille Meilleur (père René et fils Maxime), c’est aussi un Relais & Châteaux avec une offre spa intégrée qui s’inscrit dans la même exigence que la cuisine.
La Bouitte : trois étoiles depuis 2015
La Bouitte est née en 1976 d’un projet familial des Meilleur, qui ont transformé un ancien hameau d’alpage en table-auberge. La première étoile Michelin arrive en 2003, la deuxième en 2008, la troisième en 2015, consacrant la maison parmi les meilleures de France.
La cuisine de Maxime Meilleur revendique un ancrage savoyard assumé : produits locaux (herbes alpines, fromages, gibier, truite des élevages voisins), traitements précis, dressages contemporains. Pas de fusion exotique, pas de fioriture inutile.
Le Spa Bouitte
Le spa intégré à l’établissement reprend la même philosophie : matériaux du pays, intimité, qualité des soins. L’espace comprend :
Une piscine intérieure chauffée avec banquettes massantes.
Un sauna traditionnel en bois.
Un hammam en pierre.
Plusieurs cabines de soin, dont une cabine duo.
Un salon de relaxation avec tisanerie.
Les soins
Les rituels sont signés par des marques haut de gamme (Cinq Mondes, soins maison aux herbes des alpages). Quelques signatures :
Le massage aux herbes savoyardes, élaboré à partir de plantes cueillies en alpage (arnica, génépi, mélisse).
Le rituel après-ski, qui cible les jambes et le dos après une journée de glisse.
Les soins du visage sur mesure, avec diagnostic préalable.
Le format Relais & Châteaux
La Bouitte est aussi un hôtel de quinze chambres et suites, classées Relais & Châteaux. L’accès au spa est inclus pour les résidents, et accessible aux visiteurs extérieurs sur réservation préalable. Le format est volontairement intimiste, à l’opposé des grands spas hôteliers de chaîne.
Pour qui c’est conçu
Le Spa Bouitte cible :
Clients du restaurant trois étoiles, qui prolongent l’expérience par un soin ou une nuit sur place.
Couples haut de gamme, attirés par la combinaison gastronomie + bien-être dans un cadre intime.
Visiteurs extérieurs sur réservation, dans les créneaux laissés libres par les résidents.
Accès
La Bouitte est située au hameau de Saint-Marcel, à quelques minutes en voiture au-dessus de Saint-Martin-de-Belleville. Parking sur place. La maison est ouverte en saison d’hiver (mi-décembre à mi-avril) et en saison d’été (mi-juin à mi-septembre).
Préparer un séjour à Saint-Martin-de-Belleville
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